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  • 4 piani fuori terra, con una superficie totale di circa 2.000 mq
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Il Settore del F&B e Ho.Re.Ca.

Gli acronimi F&B e Ho.Re.Ca., rispettivamente Food & Beverage e Hotellerie-Restaurant-Café, celano al loro interno un mondo vasto e complesso, fatto di realtà eterogenee ma correlate tra loro, quali: strutture ricettive, ristorative, di caffetteria e le tante altre attività legate al settore del consumo di cibi e bevande e al settore dell'ospitalità. Indicano, pertanto, tutte le attività connesse ai consumi fuori casa, anche detti AFH (away from home). Tali consumi sono veicolati attraverso medie, piccole e micro imprese. In Italia si parla di circa 405 mila aziende tra bar e ristoranti, alle quali si aggiungono 4 mila imprese in termini di distributori di F&B (parti integrati della filiera). Per il settore dell'ospitalità si contano, invece, 32.202 alberghi e quasi 195 mila esercizi extra-alberghieri nel 2020. 

Nonostante gli ultimi anni difficili dati dalla pandemia di Covid-19, secondo l'ultima edizione dell'International HoReCa Meeting di Italgrob (2022), si prospetta una chiusura nettamente in crescita per tale categoria. Secondo gli analisti di mercato, il settore è caratterizzato da una bassa volatilità e da interessanti rendimenti sul lungo termine. WeInvest presenta, così, il suo Club Deal Tematico di Settore dedicato al F&B e HoReCa.

Caratteristiche
del Settore

Modelli di Business

Il Settore Ho.Re.Ca. nasconde un mondo molto complesso che corrisponde a un'industria coinvolgente tantissime attività (ristoranti, bar, hotel, catering, chioschi, etc.), quindi ovunque esista un'offerta commerciale di cibi e bevande, persino in ospedali e scuole. Il termine serve anche a distinguere i consumi fuori casa (AFH), dalla rete GDO (Grande Distribuzione Organizzata), relativa al commercio di cibi e bevande per supermercati, ipermercati, etc. Nel settore F&B e Ho.Re.Ca. si possono distinguere 5 macro-aree, all'interno delle quali sono presenti molteplici Business Model:

  • Hospitality
    • Hotel
    • Residence
    • B&B
    • Resort
    • Camping
    • Ostello
    • Motel
    • Agriturismo
    • Case vacanza
  • Ristorazione
    • Ristoranti
    • Pizzerie
    • Paninoteche e Piadinerie
    • Pub
    • Trattorie
    • Osterie
    • Fast Food
    • Self-Service
  • Catering
    • Industriale (scuole, ospedali, caserme, carceri)
    • A domicilio
  • Bar
    • Caffetterie
    • Birrerie
    • Wine Bar
    • Gelaterie
    • Lounge Bar 
    • American Bar
    • Tavola Calda
    • Bistrot 
    • Pasticcerie
  • Distributori di Food & Beverage

Status

In una crescente società di servizi, questo settore acquisisce sempre maggiore rilevanza da un punto di vista economico e sociale. Nonostante la pandemia che ha colpito duramente l'intera economia nel biennio 2020-21, il settore ha sempre presentato una continua evoluzione ed espansione. Vista la sua vastità, in considerazione della diversità di business e delle attività che lo caratterizzano, esso presenta importanti opportunità di investimento con elevate possibilità per gli investitori di diversificare il proprio portafoglio. In generale, il settore del F&B e Ho.Re.Ca. si presenta come ciclico, poiché risente dell'andamento economico generale, e dinamico, dovuto all'impatto avuto dalla Digital Transformation che ha condotto alla nascita di nuove realtà. 

 

Rischi di Mercato

Prima di compiere un investimento nel settore dell'Ho.Re.Ca. è bene considerare che lo stesso è un settore ad alto livello competitivo, caratterizzato per lo più dalla presenza di piccole e medie imprese. Il settore, in generale, risente particolarmente dell'influenza di macro fattori di natura PEST (politici, economici, sociali, tecnologici) tra cui, principalmente: 

  • pandemia Covid-19, come accaduto nel biennio 2020-21, il settore ha subito un totale arresto a livello globale. Questo fa comprendere quanto tale settore di mercato è sensibile a fenomeni socio-sanitari, che ne possano determinare il suo andamento; 
  • interdipendenza settoriale, essendo questo strettamente connesso ad altri settori di mercato, qualsiasi tipologia di evento (come conflitto russo-ucraino con conseguente caro energia, mancanza di determinate materie prime, blocco mobilità, etc.), se pur registrandosi in un altro settore (esempi: settore dei trasporti, settore energetico, etc.), impatta direttamente anche quello dell'Ho.Re.Ca., determinandone il suo corso;
  • responsabilità ambientale, dovuta a una serie di severità legislative che impongono alle imprese che operano in tal settore una serie di norme da seguire per limitare l'impatto sull'ambiente e garantire alti livelli di sostenibilità. 

Tendenze di Mercato

Sono diversi i trend di mercato che si stanno registrando nel settore del F&B e Ho.Re.Ca., molti dei quali dovuti alla trasformazione digitale del Paese. Tra i principali:
  • Food Life Style - Soul Food, tradotto come "cibo dell'anima", è la tradizionale cucina della comunità afro-americana che trova la sua origine negli anni '60 del '900. Oggi trend in voga per la semplicità dei cibi proposti e per il basso impatto ambientale grazie all'uso di ingredienti locali, tendenzialmente a km zero;
  • Tracciabilità, fondamentale per dare maggiori garanzie ai consumatori di prodotti alimentari. Oggi guidata da tecnologie quali la blockchain, che permette ai ristoratori e altri soggetti che operano nel settore Ho.Re.Ca. di trasferire in tempo reale informazioni precise ai propri clienti, oltre che monitorare la corretta gestione dei prodotti di cui fanno uso lungo tutta la catena di approvvigionamento;
  • Open Air Ospitality, settore dell'ospitalità all'aperto che negli ultimi anni vede il segmento del Glamping in forte crescita, soprattutto per investitori del nord Europa;
  • Smart Hotel, strutture ricettive innovative, nelle quali vengono integrati strumenti tecnologici come app o gestionali per hotel, con lo scopo di migliorare l'user experience dei clienti e il management delle struttura stessa;
  • Food Delivery App, altro non è che la consegna a domicilio del cibo, oggi guidato dalle nuove tecnologie che ne permettono un migliroamento in termini di tempi e varietà dell'offerta; 
  • Bleisure, è un termine utilizzato per indicare un viaggio che combina affari e piacere, orientato alla ricerca e alla conoscenza; 
  • Workaction, nuova tendenza di viaggio che unisce l'aspetto lavorativo a quello ludico della vacanza, ovvero trattasi di lavorare da remoto da un luogo di villeggiatura. 

Valori di Mercato

Trend fatturato

Trend Fatturato (in Mld di €)

Grafico

Valore mercato

Contributo % sul PIL (Ita, 2021)

Grafico